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Fecha de Publicación: 07/05/2021
En la cocina japonesa, los cuchillos tienen una gran importancia. Cada cuchillo tiene un uso y unas características determinadas. Estos son los principales tipos de cuchillos utilizados por los chefs japoneses.
Se trata de un cuchillo destinado exclusivamente para el corte de verduras. Fabricado de acero blando y acero puro, este cuchillo tiene el bisel más fino para obtener unos cortes más perfectos en la verdura.
Este cuchillo es más grueso, y está pensado para cortar huesos, cartílagos y espinas gruesas de las piezas. Es ideal para realizar el despiece de una pieza grande. Suele estar fabricado de acero blando y acero puro.
Estos dos cuchillos están ambos destinados a cortar pescado y sashimi y filetear pescado, aunque tienen distintas características. Por un lado, el Sashimi bocho está hecho en base a acero blando y acero puro. En cambio, el Yanagiba bocho, similar a una katana, está fabricado a partir de acero puro
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