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Fecha de Publicación: 24/06/2021
Dentro de la gastronomía japonesa, y sobre todo en el mundo del sushi, la presentación y la apariencia es casi tan importante como el sabor de los platos. Se tienen en cuenta conceptos como la combinación de colores o la simetría de la presentación. Pues bien, pocos tipos de sushi se prestan tan bien a esta idea como el oshizushi.
Este plato tiene sus inicios en el siglo XIV, siendo una de las primeras recetas en las que se usa el vinagre de arroz para preparar el sushi, que en esos momentos se hacía con pescado fermentado durante varios días. El oshizushi se hizo muy popular en Osaka y Tokio en el siglo XVIII.
¿Cuál es la característica principal del oshizushi? Se diferencia del resto del sushi en su apariencia rectangular y prensada que se consigue al preparar el arroz y el resto de ingredientes dentro de un bloque de madera, llamado oshizushihako. Toda una pieza de artesanía que va desde lo más simple a verdaderas obras de arte.
El oshizushihako es un elemento fundamental para preparar este sushi. Se pone el pescado -o lo que queramos usar- en el fondo del recipiente, y luego lo cubrimos todo con el arroz avinagrado. Ponemos la tapa y empujamos hasta que queda bien compacto. Luego se corta el bloque en varias porciones, aprovechando las guías que tiene en los laterales.
El resultado es un tipo de sushi visualmente muy diferente a lo que estamos acostumbrados y que, además, tiene una característica adicional: es mucho más fácil de preparar que el resto de tipos de sushi y cualquiera puede hacerlo y cortarlo sin más necesidad que la de un buen oshizushihako.
Hoy en día sigue sin ser un tipo de sushi fácil de encontrar fuera de Japón, pero poco a poco se está convirtiendo en una novedad culinaria en muchos restaurantes especializados. Además, la exportación de oshizushihako se ha incrementado bastante en los últimos años.
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