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Fecha de Publicación: 03/09/2021
Sashimi
¿Cuál es la diferencia entre sushi y sashimi? Aunque no se considera sushi como tal, ya que no contiene arroz, el sashimi es una elaboración que se suele presentar con frecuencia en cualquier local de sushi.
El sashimi es un corte de pescado crudo muy fino, que precisa de una técnica especial para lograr una lámina perfecta. A veces estas láminas se pueden enrollar alrededor de otros ingredientes vegetales, creando pequeños rollitos con una gran variedad de posibilidades.
Para la elaboración de sashimi se usa pescado crudo como el salmón, atún, rape, lubina, e incluso pez globo o fugu.
El nigiri sushi es la pieza favorita de los japoneses, más consumida en todo Japón, y la clásica que verás en todos los restaurantes kaiten sushi del país. Es el sushi más básico, que consiste en una pieza de arroz cubierta por una fina lámina de pescado.
Este tipo de sushi no lleva alga, lo que permite apreciar mejor el sabor del pescado. En todo caso, se puede colocar una pequeña porción decorativa de alga, a modo de cinta que rodea el arroz y el pescado.
Según los modales en la mesa japonesa, para comer el nigiri se puede mojar ligeramente en salsa de soja por la parte del pescado, introduciéndolo en la boca al revés. Es decir, con el pescado tocando la lengua para que puedas apreciar mejor el sabor.
Maki significa ?enrollado? en japonés. Fácil, ¿no? es un tipo de sushi que se elabora haciendo un tubo, colocando una lámina de alga nori, una capa de arroz, los ingredientes deseados, y enrollándolo para cerrarlo. Después se corta en porciones de entre 1 y 2 cm de grosor.
El sushi maki se puede hacer con uno o dos ingredientes, ya que son piezas pequeñas. La idea es poder introducirlas en la boca directamente, y tomarlas de un solo bocado. Para ello puedes usar los palillos o las manos, como se hace en el país nipón.
Aún más pequeños que los makis, los hosomakis son piezas de sushi enrollado que solo llevan un ingrediente. Se hacen rollitos más finos, con menos cantidad de arroz, dónde prima el ingrediente principal que lleva en el centro.
En Japón es común encontrarlo como tekkamaki, con atún, o kappamaki, con pepino. Recuerda que el wasabi suele ir dentro del rollo en Japón, por lo que si no quieres ser como un japonés comiendo sushi, debes decírselo al camarero.
¿Te has fijado alguna vez que existen algunos tipos de maki que tienen el arroz por fuera y el alga por dentro? Estas piezas de sushi se llaman uramaki, y su elaboración es totalmente diferente.
Los ingredientes de estas piezas de sushi se envuelven en alga que ha sido previamente tostada. Se hace un rollo con ella, y se recubre con una lámina de arroz.
En el exterior se suele usar semillas de sésamo, verduras, pescado o incluso huevas para decorar diferentes tipos de uramaki sushi, aunque también se pueden presentar directamente con el arroz desnudo.
Como se puede ver en cualquier tutorial de sushi, es muy común usar varios ingredientes para hacer los sushi roll o rollos de sushi gruesos.
Los makis que son más gordos tienen un nombre especial: futomaki, y aunque en Japón no se suelen consumir, sí que son más típicos de las elaboraciones de sushi que se hacen en otros países.
Estas piezas pueden llegar a tener hasta 6 o 7 ingredientes, lo que les lleva a un tamaño considerable de hasta 3 cm de espesor y 5 de largo. En Corea del Sur, hay un tipo de sushi muy parecido al futomaki llamado kimbap o gimbap.
Un tipo de futomokai muy conocido son los california rolls. También se deben tomar de un solo bocado, aunque a algunas personas les pueda costar un poco más metérselas de una vez en la boca. También pueden ser ir tempurizados, es decir, en forma de sushi fritos.
El kazari sushi es cualquier tipo de sushi que tenga alguna forma especial, usando los ingredientes para hacer decoraciones. Es muy común que se use arroz coloreado con tintes alimenticios, añadiendo determinados ingredientes para hacer obras de arte preciosas.
Se suele hacer en forma de futomaki, con un rollo de gran tamaño que es muy popular entre los niños por su aspecto kawaii.
Si en lugar de enrollar el alga nori, hacemos un pequeño cono con ella y lo rellenamos de arroz y otros ingredientes, tenemos un temaki. Literalmente significa ?hecho a mano?, y aunque puede no tener un aspecto tan elaborado como otros tipos de sushi, es muy práctico a la hora de comer.
En Japón los temaki se suelen servir con los ingredientes por separado para que los comensales se los preparen a su gusto en la mesa. Puedes añadir los ingredientes que más te gusten, como si prepararas un burrito mejicano, pero a la japonesa.
Aunque a simple vista parezcan un trozo de maki más grueso, la elaboración de los gunkanzushi es singular. Consiste en una tira de alga que rodea una pequeña bola de arroz. En la parte superior se deja un hueco, que se puede rellenar con diferentes ingredientes.
Gunkan significa ?acorazado? en japonés, y suele llevar huevas, ensalada, o cualquier otro ingrediente muy sabroso.
En algunas zonas de Japón se suele preparar un tipo de sushi muy especial. Consiste en prensar dentro de una caja pequeña de madera el arroz con ingredientes variados formando una capa.
Esta elaboración es típica de Osaka, dónde se conoce como battera. También en otras ciudades, en las que el tamaño de la caja suele variar. Cuando se obtiene un prensado muy grande, se corta en porciones para poder tomarlas más fácilmente.
El sushi también se puede tomar a modo de donburi, mezclando los diferentes ingredientes dentro de un recipiente, en lugar de presentarlos como pequeñas piezas individuales.
A diferencia de un plato de donburi, el chirashizushi se hace con arroz de sushi aliñado, al que se añade finas tiras de pescado y huevas. Todo se coloca dentro del bol, para poder ir tomándolo con los palillos.
Es muy parecido al poke, el atractivo sushi hawaiano que ha ido apareciendo en muchas ciudades españolas y que se come en bol con pescado, vegetales y arroz.
Aunque exactamente no es un tipo de sushi, el onigiri también conocido como omusubi, es un plato típico de todas las regiones de Japón. Consiste en una bola de arroz rellena con otros ingredientes.
Tiene una forma, por lo general, oval o triangular y a veces está envuelta en una tira de alga nori. ¡Se suele comer mucho por la calle en forma de comida rápida ya que están en todas las tiendas 24 horas!
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